Brownie de coco y limón

Esta es una receta que hice hace ya unos meses, creo que fue en verano, pero que quedó pendiente de publicar por falta de tiempo. No es un brownie propiamente dicho, ya que no lleva chocolate, pero tiene una textura húmeda y jugosa muy similar así que supongo que su nombre viene de ahí. El ingrediente estrella es el limón y como fan de esta fruta no pude dejar de probarlo cuando encontré la receta en el blog La cocina de Gema y Eva. Sólo tuve que modificar un poco la cantidad de azúcar para que en mi casa no les echase para atrás al ser muy dulce y adaptarla a Thermomix; y quedó una receta rápida y muy rica para los amantes del limón.

INGREDIENTES

250 gramos de mantequilla
300 gramos de azúcar glass
4 huevos
225 gramos de harina
80 gramos de coco rallado
3 cucharadas de ralladura de limón
60 mililitros de zumo de limón

PREPARACIÓN

Precalentamos el horno a 180º C con calor arriba y abajo y engrasamos un molde rectangular grande.

Ponemos en el vaso de la Thermomix la matequilla y la derretimos programando 4 minutos, 50º, velocidad 3. Añadimos el azúcar glass y mezclamos 1 minutos a velocidad 3. Al terminar ponemos la mariposa y programamos velocidad 3 1/2. Añadimos los huevos uno a uno por el bocal y mantenemos la velocidad hasta que veamos que se han integrado. Quitamos la mariposa y agregamos ahora la harina tamizada, mezclando 5 segundos a velocidad 6. Terminamos añadiendo el coco rallado, la ralladura y el zumo de limón y mezclando unos segundos a velocidad 6.

Vertemos la mezcla en el molde engrasado y horneamos unos 30-35 minutos, según hornos. Dejamos enfriar, desmoldamos y espolvoreamos con azúcar glass.

¿Os apetece un trocito?

Tarta fresca de plátano y queso

Lo mío con los plátanos tiene casi tanto delito como lo mío con este blog... se me olvida de que están por aquí, por mi casa o por la blogosfera, y los pobres quedan abandonados durante días... los plátanos se ponen feos y el blog... el blog se me va a olvidar hasta que existe! Para no olvidarme y ponerme en breve con cosas más elaboradas os dejo hoy esta tarta de aprovechamiento de plátanos maduros, de esos que suele haber en mi casa.

La receta está adaptada de una tarta mousse que encontré en el blog Sa Cuina De Na Roser, con alguna variación como la base y el sirope. Es de lo más sencillo y con ingredientes que suele haber en cualquier cocina, así que no dejéis de probarla si os gustan el plátano y el queso.

INGREDIENTES

1 paquete de galletas tipo María
90 gramos de mantequilla
3 plátanos muy maduros
8 quesitos
2 sobres de cuajada
800 gramos de leche
3 huevos L
75 gramos de azúcar
sirope de chocolate

PREPARACIÓN

En el vaso de la Thermomix echamos el paquete de galletas y lo trituramos durante 10 segundos en velocidad progresiva 5-10. Añadimos la mantequilla y mezclamos unos segundos en velocidad 5.

Vertemos la base de galletas en un molde desmontable y reservamos en la nevera.

Ponemos ahora en el vaso el resto de ingredientes salvo el sirope y mezclamos 10 segundos a velocidad 4. Programamos 10 minutos, 100º, velocidad 3 y al terminar vertemos sobre la base de galletas utilizando una cuchara para no estropearla. Reservamos en la nevera de un día para otro para que se endurezca.

Antes de servir desmoldamos y decoramos con sirope de chocolate.

¡Espero que os guste!

Tarta "Los Pitufos de la Vega"

A pesar de lo abandonado que tengo el blog mis ratos de relax en la cocina, con alguna tarta, pastel, cupcake o galleta siguen ahí, son menos pero no renuncio a ellos. El problema es que luego no me queda tiempo para subir las recetas y las fotos. A ver si ahora que termina el verano y volvemos a la rutina del cole puedo publicar todo lo que tengo pendiente ¡qué es mucho! Y eso que con la dieta he sido muy buena y casi ni he probado la mayoría de las cositas que he hecho en los últimos meses, o como mucho he probado un trocito pequeño, que tampoco es plan de quedarse con las ganas y luego pegarse un atracón.

Lo que he tenido algo abandonado este verano ha sido el fondant, el calor no ayuda mucho con las decoraciones y tampoco tenía "eventos" para crear algo especial con fondant, hasta que llegó la última semana de la guardería de mi hija pequeña. Pasado mañana empieza el cole y ha pasado dos estupendos cursos en la guardería, donde ha aprendido muchísimo y ha estado muy bien cuidada por un equipo estupendo, así que no podía menos que agradecérselo con algo especial. Como ya había llevado galletas en otra ocasión me animé esta vez con una tarta y, como la guardería se llama Los Pitufos de la Vega, pues qué mejor temática que un pitufo.

Para el bizcocho usé varias planchas de genovés con la receta de siempre, que podéis ver aquí. El relleno es una Swiss Meringue Buttercream, también con la receta habitual, que está aquí, pero cambiando las fresas por tres cucharadas de limón en pasta para restar un poco de dulzor a la crema. Además añadí un poco de colorante en gel azul para dar un tono más "pitufo" a la tarta. Siento no tener foto del corte pero no llegué a verla cortada. Imaginad cuatro capas de bizcocho y tres de Swiss Meringue Pitufo, seguro que quedaba bonita y mi niña me dijo que sabía muy rica a pitufo :-)

Tras el montaje de las capas la cubrí con ganaché de chocolate blanco que había preparado unas horas antes con 200 gramos de nata para montar y 300 gramos de chocolate blanco. La preparación es sencilla, calentamos la nata en un cazo y cuando empieza a hervir retiramos del fuego y añadimos el chocolate blanco en onzas y removemos hasta que se deshace. Dejamos enfriar y montamos con las varillas o con un robot de cocina.

Una vez cubierta la tarta con el ganaché la dejé reposar un rato en la nevera y mientras empecé con la decoración.

Para la cara del pitufo usé una plantilla a partir de una imagen sacada de Internet. Recortando por un lado la cara y por otro el gorro se usan las piezas como plantilla para cortar el fondant azul y blanco ya estirado. Luego recorto los ojos en la plantilla y los uso para marcarlos en el fondant blanco y situarlos en la cara del pitufo. Los detalles, contornos y arrugas del gorro los marqué con rotulador negro comestible y el fondant que utilicé, como siempre, fue de la marca Sodifer.

Mientras la cara del pitufo se secaba un rato para luego manejarla mejor, me puse con las letras, para las que estrené este molde de silicona de Wilton que es una maravilla, con un poquito de paciencia salen perfectas y con un volumen estupendo. Os lo recomiendo totalmente.

Para cubrir la tarta estiré fondant blanco y como quería que el pitufo destacase sobre la tarta pensé en poner otra pieza de otro color... probé con amarillo primero, pero no me convencía, así que aposté por el naranja y me gustó el resultado. Para marcar la pieza naranja usé una lámina texturizadora que se coloca sobre el fondant estirado y se presiona con el rodillo para dejar la impresión que queremos aplicar.

Luego sólo quedaba pegar la cara del pitufo sobre la pieza naranja, decorar un poco el borde para tapar imperfecciones y aplicar unos detalles (en este caso estrellas amarillas) para darle algo más de gracia a la tarta. Y el resultado final gustó mucho. ¿Qué os parece a vosotros?

PD: No me olvido de que prometí un sorteo, sólo necesito sacar tiempo para organizarlo y conseguir reunir todos los premios en una misma foto!

Galletas de naranja de Peggy Porschen

En mi última compra compulsiva de libros en Amazon, entre otros, cayó el estupendo Boutique Baking de Peggy Porschen. ¡Qué maravilla de libro! Bueno, y qué decir de Pretty Party Cakes, o de Tea with Bea, o Miette... si es que me gustan todos, pero este de Peggy me tiene enamorada. Así que no perdí ocasión de probar una receta a la primera ocasión, el cumpleaños de mi cuñada. Como ya va siendo habitual, mis regalos en los últimos cumpleaños son dulces, tartas, cupcakes, galletas... Para mi cuñada, como sé que le encantan las galletas, lo tuve fácil. Primero pensé en hacer la receta de siempre, la de chocolate blanco, pero luego me acordé de la sección de galletas de libro de Peggy y me gustó la primera que aparece: Citrus Butterfly Biscuits. Peggy hace unas preciosas mariposas con esta receta y las decora de una forma tan simple (con azúcar glass y stencils) pero tan elegante... Como mi colección de stencils no es muy amplia y el azúcar glass no me parecía la opción más duradera de cara a empaquetarlas, finalmente opté por el fondant y con texturizadores y marcadores varios jugué un poco con los colores y este fue el resultado. ¡A mi cuñada le encantaron!

INGREDIENTES

250 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
250 gramos de azúcar glass (Peggy usa caster pero yo he utilizado glass)
ralladura de dos naranjas
1 huevo grande
500 gramos de harina

PREPARACIÓN

Ponemos en el bol de la amasadora la mantequilla, el azúcar (mejor si lo tamizamos antes) y la ralladura de naranja y batimos durante varios minutos a velocidad media, hasta que la mezcla blanquee y crezca un poco. Añadimos ahora el huevo ligeramente batido y mezclamos hasta que se integre bien con la mezcla anterior. Bajamos un poco la velocidad y vamos añadiendo a cucharadas la harina previamente tamizada hasta terminarla.

Una vez integrada la harina sacamos la masa del bol y formamos dos bolas  que estiramos con un rodillo regulable entre dos hojas de papel de hornear. Reservamos en la nevera varias horas, mejor incluso si es toda la noche (yo suelo preparar las masas por la noche y horneo a la mañana siguiente). Una vez se haya enfriado bien la masa ya podemos cortar con los cortantes que escojamos. Con la masa fría podemos ir pasando las galletas directamente a la bandeja de hornear desde el cortante. Si tardamos más de la cuenta y la masa se ablanda es mejor meter otro rato en la nevera antes de hornear.

Para hornear las galletas precalentamos el horno a 175 grados con calor arriba y abajo. Una vez caliente vamos metiendo las bandejas en la parte central y horneamos durante unos 6-10 minutos, dependiendo del tamaño de la galleta y de cómo caliente nuestro horno. No hay que dorarlas mucho, sólo un poquito por los bordes. Al sacarlas del horno aún estarán blandas y hay que manipularlas con cuidado para dejarlas enfriar en una rejilla. Una vez frías quedarán consistentes y crujientes pero no demasiado duras como nos pasaría si las tostamos mucho.

Cuando estén frías ya están listas para decorar. Como os he contado, en vez de stencils y azúcar glass como Peggy, he usado fondant Sodifer de colores, láminas texturizadoras y marcadores de fondant. ¿Os gustan?

Por cierto, me había olvidado por completo de que el blog ha cumplido ya un año ¡su primer cumpleaños! El día 27 de julio para ser más exactos, pero como he estado tan ausente el mes pasado ni me acordé del evento, menudo desastre... Así que como este cumpleaños se merece una celebración especial voy a preparar un sorteo de cositas relacionadas con el fondant, los cupcakes, las tartas y todas esas cosas dulces a las que está dedicado el blog. En cuanto saque un ratito hago fotos de los regalos y publico el sorteo.

Tarta de melocotón en almíbar

¡Madre mía! Qué abandono total de blog tengo, hace más de un mes que ni me paso por aquí, se me ha juntado todo, el cierre del trimestre, unos poquitos días de vacaciones, luego mucho trabajo, y más trabajo, en fin, de esto último mejor no quejarse... en los tiempos que corren...

Tampoco es que haya tenido mucho tiempo para la cocina ni para la repostería, alguna cosita he hecho, galletas para un recién nacido, varias tartas para los fines de semana, más galletas para el cumpleaños de mi cuñada... os las iré enseñando poco a poco. Hoy os traigo una receta que ha gustado mucho en mi casa y en la casa de una buena amiga del pueblo de mi madre, se la he llevado un par de veces y les encanta. La idea surgió del blog de Canecositas, al que recurro mucho, y de su tarta-flan de melocotón. Luego empecé a tunear más al gusto de mi familia y a los ingredientes que tenía en casa y esto es lo que salió:

INGREDIENTES

200 gramos de galletas tipo "digestive"
30 gramos de avellanas
50 gramos de mantequilla

1 bote grande de melocotón en almíbar
2 sobres y medio de gelatina neutra
500 gramos de nata para montar
200 gramos de leche entera
75 gramos de azúcar

100 gramos de mermelada de melocotón
200 gramos de agua
colorante naranja (opcional)

PREPARACIÓN

Primero preparamos la base de la tarta pulverizando las galletas junto con las avellanas en velocidad progresiva 5-10. Añadimos la mantequilla y mezclamos unos segundos a velocidad 5. Echamos en un molde desmontable de unos 23-24 cm y aplastamos con una cuchara repartiendo bien por toda la base. Reservamos en la nevera.

Abrimos el bote de melocotón y separamos el almíbar de los trozos de melocotón. En el almíbar hidratamos dos sobres de gelatina neutra y reservamos. Las mitades de melocotón las vertemos en el vaso de la Thermomix y las trituramos en velocidad progresiva 5-10 hasta conseguir un puré fino.

Añadimos al vaso la nata, la leche y el azúcar y programamos 3 minutos, 60º velocidad 3. Al terminar el tiempo añadimos el almíbar en el que hemos hidratado la gelatina y programamos otro minuto a la misma velocidad y temperatura. Al terminar dejamos templar un poco y vertemos sobre la base de galletas usando una cuchara para que la mezcla no caiga directamente en la galleta.

Dejamos enfriar y reservamos en la nevera un par de horas o tres hasta que cuaje bien. Una vez cuajada ya podemos preparar la cobertura. Vertemos la mermelada en el vaso y trituramos bien los grumos en velocidad 5-10. Añadimos 200 gramos de agua, un poquito de colorante naranja y programamos 2 minutos, 50º velocidad 2. Al terminar añadimos el medio sobre de gelatina restante (el otro medio sobre lo guardamos bien cerrado para hacer alguna otra cobertura) y programamos un minuto más a la misma velocidad y temperatura. Dejamos templar un poco y vertemos sobre la tarta ya cuajada. De nuevo a la nevera y en cuanto cuaje la capa de cobertura está lista para comer.

Espero que os guste, es muy fácil y los ingredientes seguro que los tenéis en casa.

Tarta mousse de chocolate blanco y limón

Tenía en mente esta tarta desde hacía varios días cuando, navegando por la blogosfera me encontré con la receta de Tentaciones; me llamó la atención la mezcla de sabores, chocolate blanco y limón ¡dos de mis preferidos! Y el miércoles, que tuvimos una barbacoa en el pueblo de mi cuñada, fue la ocasión perfecta para esta tarta. La receta original de la mousse es de María Lunarillos; Laura la adaptó con esencia de limón y yo he hecho algún cambio más que os cuento a continuación.

Para la base cambié la plancha de bizcocho que usan Laura y María por una base de galleta tipo oreo que vi en el blog de Ana Sevilla. Luego en la mousse he cambiado la esencia de limón por pasta de limón y he añadido claras montadas para darle más ligereza. Y en la capa final he optado por una gelatina con lemon curd que le aporta un toque ácido delicioso. Os lo cuento paso a paso:

INGREDIENTES

Base

200 gramos de galletas tipo oreo (yo uso de marca blanca)

50 gramos de avellanas

50 gramos de mantequilla fría

Mousse

300 gramos de nata para montar

2 claras de huevo

4 yemas de huevo

25 gramos de azúcar

300 gramos de leche

1 cucharadita de pasta de limón

6 hojas de gelatina

200 gramos de chocolate blanco

Capa de gelatina

1/2 vaso de agua

1/2 sobre de gelatina de limón

1 cucharada de lemon curd

PREPARACIÓN

Primero ponemos la gelatina a hidratar en agua fría. 

En Thermomix pulverizamos las galletas junto las avellanas con varios golpes de turbo. Añadimos la mantequilla y programamos 10 segundos a velocidad 6. Vertemos en un molde desmontable (el mío es de 23 cm con base cerámica y aro de silicona, para los que me preguntáis) y alisamos bien con una cuchara. Reservamos en la nevera. 

Enjuagamos el vaso y secamos. Colocamos la mariposa y montamos las claras. Sacamos del vaso y reservamos (aquí hago un inciso, podéis montarlas como digo, en Thermomix, aunque yo prefiero hacerlo en Kitchen Aid o con una batidora de varillas porque cogen más aire). Ahora vertemos la nata  bien fría y montamos a velocidad 3 1/2. Reservamos en la nevera. 

Troceamos el chocolate y lo derretimos con cuidado en el microondas, en tandas de pocos segundos. Lo dejamos templar un poco.

Sin lavar el vaso echamos las yemas, el azúcar y la leche y hacemos una crema programando 6 minutos, 90º C velocidad 4. Al terminar añadimos la pasta de limón y mezclamos unos pocos segundos. 

Programamos ahora 2 minutos, velocidad 4, sin temperatura, y vamos añadiendo la gelatina escurrida y el chocolate derretido. Cuando esté todo mezclado lo dejamos enfriar y lo mezclamos con la nata reservada, utilizando una espátula y haciendo movimiento envolventes de abajo a arriba. Hacemos lo mismo con las claras. 

Vertemos la mezcla con cuidado sobre la base de galletas, utilizando un cucharón para que no caiga de golpe y estropee la base. Dejamos enfriar y metemos la tarta varias horas en la nevera para que cuaje bien. 

Mientras preparamos la capa de gelatina. Calentamos medio vaso de agua en el microondas y deshacemos medio sobre de gelatina de limón. Añadimos una cucharada grande de lemon curd y removemos bien. Dejamos templar y vertemos sobre la tarta ya cuajada. Ya sólo queda esperar a que se enfríe la gelatina y lista para comer :-) Si no tenéis lemon curd podéis hacer una gelatina normal, que quedará más dulce, o añadir una cucharada de zumo de limón si os gusta más ácido como a mi. 

Espero que os guste.

Arroz con leche (en Fussion Cook)

Hoy he pasado la mañana en la cocina, disfrutando del sábado, de mis niños (mis pequeños ayudantes) y de las recetas que tenía pensadas para hoy. Al terminar, después de recoger, he estado un rato pensando qué podía publicar en el blog... tengo varias recetas pendientes y no terminaba de decidirme por ninguna. Al final, me he decantado por una de las más sencillas y que más gustan en mi casa, el arroz con leche, tan simple, tan pocos ingredientes y qué postre más rico conseguimos. Será además la base para otra receta que tengo pensado publicar en unos días.

Para arroces y pasta, en mi cocina, la reina es la Fussion Cook. Por la rapidez con que los cocina, por la concentración de sabores que se logra, la olla programable desbanca a la Thermomix en estas recetas. En el pequeño libro de recetas que viene con la olla está la del arroz con leche pero, como pasa con muchos de estos postres sencillos que todo el mundo conoce y elabora, en cada casa se usa una receta diferente. En nuestro caso, el arroz con leche nos gusta muy pasado, con la leche hecha casi una crema gracias al almidón del arroz. Por eso aumento el tiempo de cocción que indican las recetas habitualmente. Nos gusta además con un toque muy ligero de canela y de limón, así que añado media rama de canela y la cáscara de medio limón. La receta que utilizo es la siguiente:

INGREDIENTES

1 litro de leche entera
1 medida de arroz redondo (utilizo el vasito de la olla, son unos 140-150 gramos)
1/2 rama de canela
piel de medio limón (sólo la parte amarilla)
1 medida de azúcar (unos 140 gramos, aunque dependerá de lo golosos que seáis)

PREPARACIÓN (Fussion Cook)

Ponemos la leche, el arroz, la canela y la piel de limón en la cubeta y programamos Menú Arroz, temperatura 150º C y subimos el tiempo a 16 minutos. Ponemos en marcha la olla con la válvula cerada. Al finalizar el tiempo apagamos la olla y dejamos que despresurice sola. Cuando podamos abrir la tapa añadimos el azúcar y cerramos de nuevo; programamos un par de minutos más en menú manual con válvula cerrada. Al terminar dejamos despresurizar de nuevo y lo vertemos en una fuente donde lo dejaremos enfriar. A nosotros nos gustar meterlo unas horas en la nevera, que esté fresquito pero no demasiado frío. Luego espolvoreamos canela al gusto y listo para comer.

Más sencillo y más rico ¡imposible!

¿Me contáis vuestras recetas de arroz con leche?

Tarta de plátano y chocolate

¿Os gusta el plátano? ¿Os gusta el chocolate? ¿Y combinados? Pues el resultado es una tarta deliciosa, fresca y que no resulta nada pesada aún con la capa de chocolate. Empezó todo por cuestiones de aprovechamiento, tenía unos cuantos plátanos más maduros de la cuenta, como me gustan a mi, pero eso, sólo a mi, y no era plan de zamparme cinco plátanos para evitar que terminasen en la basura, así que pensé en algún postre rico y de paso celebrar el tercer aniversario de MisCanguritos. Me di un vuelta por la blogosfera gastronómica y encontré una receta muy apetecible en el blog La Cocina de las PacaS. Así que me puse manos a la obra tuneándola un poquito:

INGREDIENTES

150 gramos de galletas tipo digestive
75 gramos de mantequilla

100 gramos de azúcar
200 gramos de nata líquida para montar
500 gramos de leche
5 plátanos (unos 260 gramos, 4 si son grandes)
2 sobres de cuajada

75 gramos de nata líquida para montar
75 gramos de chocolate de cobertura
30 gramos de mantequilla

PREPARACIÓN

Preparamos un molde desmontable o un aro regulable (esta ha sido mi última compra y estoy encantada con el invento, regulo el diámetro de la tarta a mi gusto y la monto en el mismo plato donde voy a presentar).

Echamos las galletas en el vaso de la Thermomix y pulverizamos en velocidad progresiva 5-10. Añadimos la mantequilla y mezclamos unos segundos en velocidad 5 hasta que queda una masa integrada. Volcamos la mezcla en nuestro molde y extendemos bien, apretando con las manos o con una cuchara. Reservamos en la nevera para que se endurezca un poco.

Pasamos ahora a la crema de plátano. Echamos el azúcar, los 200 gramos de nata, la leche, los plátanos y los sobre de cuajada en el vaso de la Thermomix y mezclamos 20 segundos en velocidad progresiva 5-10. Al terminar programamos 8 minutos, temperatura 100º C, velocidad 3. Dejamos templar un poco la mezcla y vertemos encima de la base de galletas ayudándonos con una cuchara para que no caiga directamente en la base y no se mezcle con las galletas.

Dejamos enfriar y reservamos en la nevera para que cuaje. Una vez haya cuajado preparamos la cobertura. En un cazo ponemos los 75 gramos de nata líquida y calentamos hasta que justo comienza a hervir. Retiramos del fuego y agregamos el chocolate cortado en trozos y la mantequilla. Removemos hasta que se disuelvan y consigamos una crema. Echamos la cobertura sobre la tarta y dejamos enfriar.

Ya está lista para tomar. Espero que os guste :-)

Cupcakes primavera (o cupcakes dos chocolates, de nuevo)

Ya me da hasta vergüenza hacer tanta receta con chocolate, pero es que llevo una racha de pasión desenfrenada por el chocolate... y si pienso en cupcakes sólo pueden ser cupcakes de chocolate. Así que estos últimos, que se fueron de postre a una cena con unos amigos, también eran de chocolate, en este caso un cake de vainilla con trozos de chocolate blanco y un frosting de Swiss Meringue Buttercream de chocolate.

Y no era plan de titular otro post como doble chocolate, choco-choco, o cualquier otra combinación con la palabra chocolate y como en esos días llegó la primavera finalmente y todo estaba tan verde y bonito... pues eso, les planté unas flores y unas mariposas de fondant para dar un toque más primaveral y les hice unas fotiquis en la huerta de mis padres, puro esplendor verde-primavera.

La receta, ya, venga, que es lo importante, y no el nombre de los cupcakes! Está basada en los cupcakes de vainilla de la Love Bakery, reduciendo la receta a la mitad.

INGREDIENTES (para 6 cupcakes)

65 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
65 gramos de azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 huevo
65 gramos de harina bizcochona (con levadura)
1/2 cucharadita de levadura
2´5 cucharadas de leche
50 gramos de virutas de chocolate blanco

PREPARACIÓN

Precalentamos el horno a 175ºC y colocamos las cápsulas en el molde para cupcakes. Batimos la mantequilla con el azúcar durante varios minutos hasta que la mezcla queda suave y blanquea. Añadimos el extracto de vainilla y el huevo ligeramente batido. Seguimos batiendo unos pocos minutos más hasta que el huevo se integre bien. Agregamos la harina mezclada con la levadura, batimos e incorporamos la leche. Cuando la mezcla esté lista echamos las virutas de chocolate y mezclamos un poco para que se repartan por la masa.

Repartimos en las cápsulas para cupcakes y llevamos al horno durante unos 25 minutos. Una vez horneados los dejamos reposar 5 minutos en el molde y luego enfriamos sobre una rejilla.

Una vez fríos cubrimos con una fina capa de Swiss Meringue Buttercream aplicado con una espátula y después decoramos la boquilla que más nos guste. Con un poquito de fondant rosa (Sodifer) y unos cortantes con expulsor, hice unas mariposas y unas flores para darles un toque de color.

El Swiss Meringue Buttercream de chocolate sigue, aproximadamente, la receta que uso últimamente con la clara en polvo y que tan buen resultado me está dando. En este caso las proporciones fueron estas:

SWISS MERINGUE BUTTERCREAM DE CHOCOLATE

18 gramos de clara en polvo
90 gramos de agua
120 gramos de azúcar
200 gramos de mantequilla
40 gramos de cacao puro en polvo

Mezclamos la clara en polvo con el agua y batimos para eliminar los grumos. Pasamos la mezcla al vaso de la Thermomix, con la mariposa puesta, y programamos 3 minutos, 50º C, velocidad 3 1/2. Una vez terminado el tiempo programamos de nuevo igual tiempo y velocidad pero sin programar temperatura. Al terminar, aunque queda un merengue bastante firme, en mi caso, paso la mezcla a la Kitchen Aid y sigo batiendo a velocidad alta para que el merengue coja más aire. Cuando ya está bien firme vamos agregando la mantequilla cortada en dados y al conseguir la consistencia adecuada, añadimos el cacao en polvo y batimos un poco más para unificar.

¡Y listo para decorar!

Tiramisú a mi manera

No os voy a engañar, esto no es un tiramisú, al menos para los expertos en este delicioso postre, que verán en esta receta una total aberración, pero... es como les gusta en mi casa y la manera en que los niños también lo pueden tomar, así que para nosotros es nuestro tiramisú, tiramisú a nuestra manera. No lleva huevos, porque no nos gustan las recetas con huevos crudos, no lleva mascarpone porque, os extrañará, pero donde vivimos no es fácil de conseguir, y no lleva licor porque mis pequeños también lo quieren comer, así que hay que adaptarse a todas las situaciones y este es el resultado:

INGREDIENTES

500 gramos de nata para montar
tarrina y media de queso tipo Philadelphia
bizcochos (nosotros usamos Noel)
café (o descafeinado si los niños van a tomar un poco)
azúcar al gusto
cacao en polvo para decorar

PREPARACIÓN

Como veis las cantidades no están indicadas ya que es un poco al gusto de cada uno y dependen de la presentación que quieras hacer, si lo hacen en un molde redondo usas menos bizcochos que si usas una fuente rectangular, y también se usan menos si se presenta en vasos de manera individual.

La crema se hace batiendo la nata con el queso bien fríos hasta que comienzan a montar. En ese momento se agrega el azúcar; la cantidad dependerá de nuestro gusto. A nosotros no nos gusta demasiado dulce, pero aún así echo unas 9 cucharadas de azúcar. Luego se sigue batiendo hasta que queda una crema firme y consistente que reservamos en la nevera.

El café puede ser soluble, disuelto en agua caliente, o de cafetera. No hay que agregar azúcar. Lo vertemos en un plato hondo y vamos mojando los bizcochos por ambos lados, cuidando que queden bien empapados. A nosotros nos gustan especialmente los bizcochos Noel de Lerma (Burgos). Empapan muy bien y queda una textura estupenda. Se puede hacer también con base de tarta o con soletillas, pero en estos dos casos el café suele "escaparse" del bizcocho y queda un tiramisú como muy aguado para mi gusto. Así que, si por vuestra zona encontráis estos bizcochos, no dudéis en usarlos.

Pondremos en el molde o fuente que vayamos a utilizar una primera capa de bizcochos empapados en café o descafeinado. A continuación una capa generosa de la crema de nata y queso. Seguimos con otra capa de bizcochos empapados y terminamos siempre con una buena capa de crema. Para finalizar, con ayuda de un salero o de un colador, espolvoreamos cacao en polvo.

En esta ocasión, como me había sobrado swiss meringue buttercream de chocolate blanco de una receta anterior, lo usé para decorar un poquito el tiramisú y quedó más cuco y más rico.

¿Os animáis a probar el pseudo-tiramisú?

Cupcakes choco-choco para el día de la madre

Estos cupcakes acompañaron a un tiramisú el domingo pasado en la comida que hicimos en la casa del pueblo para celebrar el día de la madre. Como éramos unos cuantos opté por llevar dos postres y no fue mala idea, así hubo para todos los gustos. Además, como entre todos los comensales había cuatro que éramos mamás, cuatro de los cupcakes llevaron una rosa roja a modo de decoración sobre el frosting que había preparado. Gustaron mucho, tanto a las mamás como a todos los demás que no celebraban su día.

La receta del cake está basada en los "chocolate cupcakes" del pequeño libro de la Hummingbird Bakery, una joyita a la recurro muchas veces y que os recomiendo especialmente. Tiene unas variaciones en las cantidades de los ingredientes y la forma de preparación, pero la esencia parte de esta receta. Es un cake muy jugoso y rico que sirve también para layers, no dejéis de probarlo.

INGREDIENTES (para 12 cupcakes)

70 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
100 gramos de azúcar
1 huevo
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
100 gramos de harina
20 gramos de cacao en polvo sin azúcar (Valor)
1 cucharadita y media de levadura
1 pizca de sal
120 mililitros de leche

Virutas o trocitos de chocolate blanco (opcional)

PREPARACIÓN

Precalentamos el horno a 175º C y colocamos las cápsulas de los cupcakes en el molde. En Kitchen Aid o en cualquier otro robot o batidora de varillas ponemos la mantequilla con el azúcar y batimos a velocidad media hasta que la mezcla comience a blanquear y quede bien integrada. Añadimos el huevo y seguimos batiendo. Lo mismo con el extracto de vainilla.

En un bol tamizamos la harina junto con el cacao y añadimos la levadura y la sal. Mezclamos bien y empezamos a agregar esta mezcla de ingredientes secos a la mezcla anterior de mantequilla, azúcar y huevo. Alternamos un poco de la mezcla de harina con la leche hasta terminar de agregar todos los ingredientes.

Una vez integrado todo pasamos a repartir la mezcla en las cápsulas. Colocamos una cucharada en la base de la cápsula y ponemos (si queremos que el cupcake tenga sorpresa en forma de chocolate blanco) unas virutas o trocitos de chocolate blanco. En mi caso, se me ocurrió la brillante idea de colocar un Candy Melt, pero no os lo recomiendo ya que pesa mucho y al hornear se baja al fondo de la cápsula, así que mucho mejor trocitos pequeños o virutas que queden integradas en la masa. Cubrimos las virutas o trocitos con otra cucharada de mezcla y horneamos unos 20-25 minutos, ya sabéis, dependiendo de cada horno.

Al sacar del horno dejamos unos cinco minutos dentro del molde y luego ya retiramos los cupcakes y los dejamos enfriar sobre una rejilla.

Para el frosting recurrí de nuevo al Swiss Meringue Buttercream de chocolate blanco que tanto les había gustado en el layer cake de mi cumpleaños. Añadí un poco más de chocolate y quedó muy rico y nada empalagoso, ¡hasta mi cuñada se lo comió a cucharadas!

La receta la tenéis en el post anterior, el del layer de dos chocolates, aunque eché 200 gramos de chocolate blanco en vez de 150. Utilicé de nuevo las claras deshidratadas porque quedan unos merengues muy firmes y aguantan bien el calor que empieza a hacer.

Las rosas de los cupcakes para las mamás están hechas con fondant Sodifer de color rojo. En este caso, en vez de formar los pétalos con bolitas de fondant utilicé un cortador para rosas y calas de Städter que es estupendo para estos trabajos, se consiguen unas flores divinas. Os dejo una foto, aunque es del teléfono, pero para que veáis cómo son.

Espero que os hayan gustado :-)

Layer Cake dos chocolates

¡Ainsss! Que se me pasó marzo, y abril... y ¡llegó mayo! Se me pasan los días, las semanas y los meses que no me doy ni cuenta, mis niños crecen y yo... pues me hago vieja, ya 32 que cayeron hace unos días. Así que tocaba celebrarlo y hacer tarta. En mi casa les apetecía algo... ya sabéis, como dicen ellos, fácil de comer, una tarta mousse, o alguna de queso, o de limón fresquita... pero yo tenía antojo de chocolate, y eso que no soy muy chocolatera, vamos, que me pones unas fresas y una tableta de chocolate y sin duda escojo fresas. Pero es que llevo unas semanas que me ha dado por el chocolate, así que, como la cumpleañera manda, pues hice lo que me apetecía, layer cake de dos chocolates. Para el bizcocho estuve un buen rato mirando recetas, blogs y libros, para terminar haciendo una "versión libre" del bizcocho de la tarta Selva Negra, como me suele pasar, menos mal que esta vez salió bien (que aún recuerdo mis últimos cupcakes tuneando una receta ¡qué desastre!). Y para el frosting hice una swiss meringue buttercream a mi manera, con chocolate blanco, receta made in mi casa, que curiosamente, también estaba muy rica, así que la he repetido hoy en unos cupcakes.

Sin más lío... vamos a la receta:

INGREDIENTES

100 gramos de harina
50 gramos de cacao en polvo (usé Valor)
2 cucharaditas de levadura
1 cucharadita de azúcar avainillado
1 pizca de sal
3 huevos
150 gramos de azúcar
100 gramos de mantequilla
50 gramos de nueces picadas
75 gramos de leche

PREPARACIÓN

Precalentamos el horno a 180º C y pulverizamos tres moldes para layer (o uno de bizcocho normal, aunque luego habrá que cortar las capas) con spray desmoldante o enharinamos, al gusto.

En Thermomix (aunque se puede hacer al modo tradicional, tiramos de varillas y tardamos un poco más, pero el resultado es el mismo) ponemos en el vaso bien seco la harina, el cacao, la levadura, el azúcar avainillado y la sal. Programamos 20 segundos velocidad progresiva 5-10 y así queda todo mezclado y como pasado por el tamiz. Pasamos a un cuenco y reservamos.

Ponemos la mariposa y echamos los huevos y el azúcar. Programamos 5 minutos, 37º C  velocidad 3 1/2 y al terminar programamos el mismo tiempo y velocidad pero sin temperatura. Añadimos después la mantequilla en dados a temperatura ambiente y mezclamos unos segundos en velocidad 3, hasta que veamos que se ha integrado en la masa. Añadimos ahora la mezcla de harina-cacao, las nueces picadas y la leche y mezclamos unos pocos segundos en velocidad 3. Terminamos de mezclar con la espátula y repartimos en los tres moldes.

Horneamos unos 20-25 minutos (dependerá de cada horno) y desmoldamos sobre una rejilla para que los bizcochos se enfríen. Mientras, preparamos el frosting...

SWISS MERINGUE BUTTERCREAM DE CHOCOLATE BLANCO

150 gramos de clara de huevo
220 gramos de azúcar
280 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
150 gramos de chocolate blanco

Me pasó que no tenía claras pasteurizadas de las que suelo comprar en Mercadona y me daba mucha pereza usar huevos y dejar yemas "desparejadas", así que usé clara deshidratada, que suelo tener en casa para hacer la glasa. Usando 6 gramos de clara y 30 gramos de agua se consigue el equivalente a una clara de huevo. Sólo hay que batirlo hasta que el polvo se disuelve y luego usarlo normal, como haríamos con las claras de huevo.

Una vez preparada la mezcla, la paso al vaso de la Thermomix, me gusta hacer así el merengue suizo para no preocuparme de la temperatura, aunque también se puede hacer al baño maría, controlando que no se cuajen las claras.

En Thermomix ponemos la mariposa, echamos las claras y el azúcar y programamos un minuto por cada clara, 50º C velocidad 3 1/2. Una vez acabado, programamos el mismo tiempo y velocidad sin poner temperatura. A partir de este punto yo sigo en Kitchen Aid. Paso el merengue al vaso de la KA y lo monto bien firme. Mientras se monta se va enfriando y al terminar ya puedo ir agregando la mantequilla cortada en dados. También mientras se monta el merengue deshago el chocolate en el microondas y lo dejo enfriar un poco para añadir al frosting cuando ya se ha terminado de integrar la mantequilla. Sólo queda batir unos minutos más y nos quedará un swiss meringue buttercream delicioso y con una textura ideal.

Ahora queda montar la tarta, sencillo: bizcocho, capa de frosting, bizcocho, capa de frosting y bizcocho. Terminamos cubriendo con una buena capa de frosting y decorando con lo que más nos guste, en mi caso crocanti de almendras.

Y bueno, a pesar de no haber hecho caso a la familia, resulta que les gustó, así que... prueba del layer doble chocolate... ¡superada!