martes, 7 de agosto de 2012

Galletas de naranja de Peggy Porschen



En mi última compra compulsiva de libros en Amazon, entre otros, cayó el estupendo Boutique Baking de Peggy Porschen. ¡Qué maravilla de libro! Bueno, y qué decir de Pretty Party Cakes, o de Tea with Bea, o Miette... si es que me gustan todos, pero este de Peggy me tiene enamorada. Así que no perdí ocasión de probar una receta a la primera ocasión, el cumpleaños de mi cuñada. Como ya va siendo habitual, mis regalos en los últimos cumpleaños son dulces, tartas, cupcakes, galletas... Para mi cuñada, como sé que le encantan las galletas, lo tuve fácil. Primero pensé en hacer la receta de siempre, la de chocolate blanco, pero luego me acordé de la sección de galletas de libro de Peggy y me gustó la primera que aparece: Citrus Butterfly Biscuits. Peggy hace unas preciosas mariposas con esta receta y las decora de una forma tan simple (con azúcar glass y stencils) pero tan elegante... Como mi colección de stencils no es muy amplia y el azúcar glass no me parecía la opción más duradera de cara a empaquetarlas, finalmente opté por el fondant y con texturizadores y marcadores varios jugué un poco con los colores y este fue el resultado. ¡A mi cuñada le encantaron!


INGREDIENTES

250 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
250 gramos de azúcar glass (Peggy usa caster pero yo he utilizado glass)
ralladura de dos naranjas
1 huevo grande
500 gramos de harina


PREPARACIÓN

Ponemos en el bol de la amasadora la mantequilla, el azúcar (mejor si lo tamizamos antes) y la ralladura de naranja y batimos durante varios minutos a velocidad media, hasta que la mezcla blanquee y crezca un poco. Añadimos ahora el huevo ligeramente batido y mezclamos hasta que se integre bien con la mezcla anterior. Bajamos un poco la velocidad y vamos añadiendo a cucharadas la harina previamente tamizada hasta terminarla.


Una vez integrada la harina sacamos la masa del bol y formamos dos bolas  que estiramos con un rodillo regulable entre dos hojas de papel de hornear. Reservamos en la nevera varias horas, mejor incluso si es toda la noche (yo suelo preparar las masas por la noche y horneo a la mañana siguiente). Una vez se haya enfriado bien la masa ya podemos cortar con los cortantes que escojamos. Con la masa fría podemos ir pasando las galletas directamente a la bandeja de hornear desde el cortante. Si tardamos más de la cuenta y la masa se ablanda es mejor meter otro rato en la nevera antes de hornear.


Para hornear las galletas precalentamos el horno a 175 grados con calor arriba y abajo. Una vez caliente vamos metiendo las bandejas en la parte central y horneamos durante unos 6-10 minutos, dependiendo del tamaño de la galleta y de cómo caliente nuestro horno. No hay que dorarlas mucho, sólo un poquito por los bordes. Al sacarlas del horno aún estarán blandas y hay que manipularlas con cuidado para dejarlas enfriar en una rejilla. Una vez frías quedarán consistentes y crujientes pero no demasiado duras como nos pasaría si las tostamos mucho.


Cuando estén frías ya están listas para decorar. Como os he contado, en vez de stencils y azúcar glass como Peggy, he usado fondant Sodifer de colores, láminas texturizadoras y marcadores de fondant. ¿Os gustan?



Por cierto, me había olvidado por completo de que el blog ha cumplido ya un año ¡su primer cumpleaños! El día 27 de julio para ser más exactos, pero como he estado tan ausente el mes pasado ni me acordé del evento, menudo desastre... Así que como este cumpleaños se merece una celebración especial voy a preparar un sorteo de cositas relacionadas con el fondant, los cupcakes, las tartas y todas esas cosas dulces a las que está dedicado el blog. En cuanto saque un ratito hago fotos de los regalos y publico el sorteo.


domingo, 5 de agosto de 2012

Tarta de melocotón en almíbar



¡Madre mía! Qué abandono total de blog tengo, hace más de un mes que ni me paso por aquí, se me ha juntado todo, el cierre del trimestre, unos poquitos días de vacaciones, luego mucho trabajo, y más trabajo, en fin, de esto último mejor no quejarse... en los tiempos que corren...

Tampoco es que haya tenido mucho tiempo para la cocina ni para la repostería, alguna cosita he hecho, galletas para un recién nacido, varias tartas para los fines de semana, más galletas para el cumpleaños de mi cuñada... os las iré enseñando poco a poco. Hoy os traigo una receta que ha gustado mucho en mi casa y en la casa de una buena amiga del pueblo de mi madre, se la he llevado un par de veces y les encanta. La idea surgió del blog de Canecositas, al que recurro mucho, y de su tarta-flan de melocotón. Luego empecé a tunear más al gusto de mi familia y a los ingredientes que tenía en casa y esto es lo que salió:

INGREDIENTES

200 gramos de galletas tipo "digestive"
30 gramos de avellanas
50 gramos de mantequilla

1 bote grande de melocotón en almíbar
2 sobres y medio de gelatina neutra
500 gramos de nata para montar
200 gramos de leche entera
75 gramos de azúcar

100 gramos de mermelada de melocotón
200 gramos de agua
colorante naranja (opcional)



PREPARACIÓN

Primero preparamos la base de la tarta pulverizando las galletas junto con las avellanas en velocidad progresiva 5-10. Añadimos la mantequilla y mezclamos unos segundos a velocidad 5. Echamos en un molde desmontable de unos 23-24 cm y aplastamos con una cuchara repartiendo bien por toda la base. Reservamos en la nevera.

Abrimos el bote de melocotón y separamos el almíbar de los trozos de melocotón. En el almíbar hidratamos dos sobres de gelatina neutra y reservamos. Las mitades de melocotón las vertemos en el vaso de la Thermomix y las trituramos en velocidad progresiva 5-10 hasta conseguir un puré fino.

Añadimos al vaso la nata, la leche y el azúcar y programamos 3 minutos, 60º velocidad 3. Al terminar el tiempo añadimos el almíbar en el que hemos hidratado la gelatina y programamos otro minuto a la misma velocidad y temperatura. Al terminar dejamos templar un poco y vertemos sobre la base de galletas usando una cuchara para que la mezcla no caiga directamente en la galleta.

Dejamos enfriar y reservamos en la nevera un par de horas o tres hasta que cuaje bien. Una vez cuajada ya podemos preparar la cobertura. Vertemos la mermelada en el vaso y trituramos bien los grumos en velocidad 5-10. Añadimos 200 gramos de agua, un poquito de colorante naranja y programamos 2 minutos, 50º velocidad 2. Al terminar añadimos el medio sobre de gelatina restante (el otro medio sobre lo guardamos bien cerrado para hacer alguna otra cobertura) y programamos un minuto más a la misma velocidad y temperatura. Dejamos templar un poco y vertemos sobre la tarta ya cuajada. De nuevo a la nevera y en cuanto cuaje la capa de cobertura está lista para comer.

Espero que os guste, es muy fácil y los ingredientes seguro que los tenéis en casa.