domingo, 24 de junio de 2012

Tarta mousse de chocolate blanco y limón



Tenía en mente esta tarta desde hacía varios días cuando, navegando por la blogosfera me encontré con la receta de Tentaciones; me llamó la atención la mezcla de sabores, chocolate blanco y limón ¡dos de mis preferidos! Y el miércoles, que tuvimos una barbacoa en el pueblo de mi cuñada, fue la ocasión perfecta para esta tarta. La receta original de la mousse es de María Lunarillos; Laura la adaptó con esencia de limón y yo he hecho algún cambio más que os cuento a continuación.

Para la base cambié la plancha de bizcocho que usan Laura y María por una base de galleta tipo oreo que vi en el blog de Ana Sevilla. Luego en la mousse he cambiado la esencia de limón por pasta de limón y he añadido claras montadas para darle más ligereza. Y en la capa final he optado por una gelatina con lemon curd que le aporta un toque ácido delicioso. Os lo cuento paso a paso:

INGREDIENTES

Base

200 gramos de galletas tipo oreo (yo uso de marca blanca)
50 gramos de avellanas
50 gramos de mantequilla fría

Mousse

300 gramos de nata para montar
2 claras de huevo
4 yemas de huevo
25 gramos de azúcar
300 gramos de leche
1 cucharadita de pasta de limón
6 hojas de gelatina
200 gramos de chocolate blanco

Capa de gelatina

1/2 vaso de agua
1/2 sobre de gelatina de limón
1 cucharada de lemon curd



PREPARACIÓN

Primero ponemos la gelatina a hidratar en agua fría. 

En Thermomix pulverizamos las galletas junto las avellanas con varios golpes de turbo. Añadimos la mantequilla y programamos 10 segundos a velocidad 6. Vertemos en un molde desmontable (el mío es de 23 cm con base cerámica y aro de silicona, para los que me preguntáis) y alisamos bien con una cuchara. Reservamos en la nevera. 

Enjuagamos el vaso y secamos. Colocamos la mariposa y montamos las claras. Sacamos del vaso y reservamos (aquí hago un inciso, podéis montarlas como digo, en Thermomix, aunque yo prefiero hacerlo en Kitchen Aid o con una batidora de varillas porque cogen más aire). Ahora vertemos la nata  bien fría y montamos a velocidad 3 1/2. Reservamos en la nevera. 

Troceamos el chocolate y lo derretimos con cuidado en el microondas, en tandas de pocos segundos. Lo dejamos templar un poco.

Sin lavar el vaso echamos las yemas, el azúcar y la leche y hacemos una crema programando 6 minutos, 90º C velocidad 4. Al terminar añadimos la pasta de limón y mezclamos unos pocos segundos. 

Programamos ahora 2 minutos, velocidad 4, sin temperatura, y vamos añadiendo la gelatina escurrida y el chocolate derretido. Cuando esté todo mezclado lo dejamos enfriar y lo mezclamos con la nata reservada, utilizando una espátula y haciendo movimiento envolventes de abajo a arriba. Hacemos lo mismo con las claras. 

Vertemos la mezcla con cuidado sobre la base de galletas, utilizando un cucharón para que no caiga de golpe y estropee la base. Dejamos enfriar y metemos la tarta varias horas en la nevera para que cuaje bien. 

Mientras preparamos la capa de gelatina. Calentamos medio vaso de agua en el microondas y deshacemos medio sobre de gelatina de limón. Añadimos una cucharada grande de lemon curd y removemos bien. Dejamos templar y vertemos sobre la tarta ya cuajada. Ya sólo queda esperar a que se enfríe la gelatina y lista para comer :-) Si no tenéis lemon curd podéis hacer una gelatina normal, que quedará más dulce, o añadir una cucharada de zumo de limón si os gusta más ácido como a mi. 

Espero que os guste.





sábado, 23 de junio de 2012

Arroz con leche (en Fussion Cook)



Hoy he pasado la mañana en la cocina, disfrutando del sábado, de mis niños (mis pequeños ayudantes) y de las recetas que tenía pensadas para hoy. Al terminar, después de recoger, he estado un rato pensando qué podía publicar en el blog... tengo varias recetas pendientes y no terminaba de decidirme por ninguna. Al final, me he decantado por una de las más sencillas y que más gustan en mi casa, el arroz con leche, tan simple, tan pocos ingredientes y qué postre más rico conseguimos. Será además la base para otra receta que tengo pensado publicar en unos días.

Para arroces y pasta, en mi cocina, la reina es la Fussion Cook. Por la rapidez con que los cocina, por la concentración de sabores que se logra, la olla programable desbanca a la Thermomix en estas recetas. En el pequeño libro de recetas que viene con la olla está la del arroz con leche pero, como pasa con muchos de estos postres sencillos que todo el mundo conoce y elabora, en cada casa se usa una receta diferente. En nuestro caso, el arroz con leche nos gusta muy pasado, con la leche hecha casi una crema gracias al almidón del arroz. Por eso aumento el tiempo de cocción que indican las recetas habitualmente. Nos gusta además con un toque muy ligero de canela y de limón, así que añado media rama de canela y la cáscara de medio limón. La receta que utilizo es la siguiente:



INGREDIENTES

1 litro de leche entera
1 medida de arroz redondo (utilizo el vasito de la olla, son unos 140-150 gramos)
1/2 rama de canela
piel de medio limón (sólo la parte amarilla)
1 medida de azúcar (unos 140 gramos, aunque dependerá de lo golosos que seáis)

PREPARACIÓN (Fussion Cook)

Ponemos la leche, el arroz, la canela y la piel de limón en la cubeta y programamos Menú Arroz, temperatura 150º C y subimos el tiempo a 16 minutos. Ponemos en marcha la olla con la válvula cerada. Al finalizar el tiempo apagamos la olla y dejamos que despresurice sola. Cuando podamos abrir la tapa añadimos el azúcar y cerramos de nuevo; programamos un par de minutos más en menú manual con válvula cerrada. Al terminar dejamos despresurizar de nuevo y lo vertemos en una fuente donde lo dejaremos enfriar. A nosotros nos gustar meterlo unas horas en la nevera, que esté fresquito pero no demasiado frío. Luego espolvoreamos canela al gusto y listo para comer.



Más sencillo y más rico ¡imposible!

¿Me contáis vuestras recetas de arroz con leche?


domingo, 17 de junio de 2012

Tarta de plátano y chocolate



¿Os gusta el plátano? ¿Os gusta el chocolate? ¿Y combinados? Pues el resultado es una tarta deliciosa, fresca y que no resulta nada pesada aún con la capa de chocolate. Empezó todo por cuestiones de aprovechamiento, tenía unos cuantos plátanos más maduros de la cuenta, como me gustan a mi, pero eso, sólo a mi, y no era plan de zamparme cinco plátanos para evitar que terminasen en la basura, así que pensé en algún postre rico y de paso celebrar el tercer aniversario de MisCanguritos. Me di un vuelta por la blogosfera gastronómica y encontré una receta muy apetecible en el blog La Cocina de las PacaS. Así que me puse manos a la obra tuneándola un poquito:

INGREDIENTES

150 gramos de galletas tipo digestive
75 gramos de mantequilla

100 gramos de azúcar
200 gramos de nata líquida para montar
500 gramos de leche
5 plátanos (unos 260 gramos, 4 si son grandes)
2 sobres de cuajada

75 gramos de nata líquida para montar
75 gramos de chocolate de cobertura
30 gramos de mantequilla



PREPARACIÓN

Preparamos un molde desmontable o un aro regulable (esta ha sido mi última compra y estoy encantada con el invento, regulo el diámetro de la tarta a mi gusto y la monto en el mismo plato donde voy a presentar).

Echamos las galletas en el vaso de la Thermomix y pulverizamos en velocidad progresiva 5-10. Añadimos la mantequilla y mezclamos unos segundos en velocidad 5 hasta que queda una masa integrada. Volcamos la mezcla en nuestro molde y extendemos bien, apretando con las manos o con una cuchara. Reservamos en la nevera para que se endurezca un poco.

Pasamos ahora a la crema de plátano. Echamos el azúcar, los 200 gramos de nata, la leche, los plátanos y los sobre de cuajada en el vaso de la Thermomix y mezclamos 20 segundos en velocidad progresiva 5-10. Al terminar programamos 8 minutos, temperatura 100º C, velocidad 3. Dejamos templar un poco la mezcla y vertemos encima de la base de galletas ayudándonos con una cuchara para que no caiga directamente en la base y no se mezcle con las galletas.

Dejamos enfriar y reservamos en la nevera para que cuaje. Una vez haya cuajado preparamos la cobertura. En un cazo ponemos los 75 gramos de nata líquida y calentamos hasta que justo comienza a hervir. Retiramos del fuego y agregamos el chocolate cortado en trozos y la mantequilla. Removemos hasta que se disuelvan y consigamos una crema. Echamos la cobertura sobre la tarta y dejamos enfriar.



Ya está lista para tomar. Espero que os guste :-)




martes, 12 de junio de 2012

Cupcakes primavera (o cupcakes dos chocolates, de nuevo)



Ya me da hasta vergüenza hacer tanta receta con chocolate, pero es que llevo una racha de pasión desenfrenada por el chocolate... y si pienso en cupcakes sólo pueden ser cupcakes de chocolate. Así que estos últimos, que se fueron de postre a una cena con unos amigos, también eran de chocolate, en este caso un cake de vainilla con trozos de chocolate blanco y un frosting de Swiss Meringue Buttercream de chocolate.

Y no era plan de titular otro post como doble chocolate, choco-choco, o cualquier otra combinación con la palabra chocolate y como en esos días llegó la primavera finalmente y todo estaba tan verde y bonito... pues eso, les planté unas flores y unas mariposas de fondant para dar un toque más primaveral y les hice unas fotiquis en la huerta de mis padres, puro esplendor verde-primavera.

La receta, ya, venga, que es lo importante, y no el nombre de los cupcakes! Está basada en los cupcakes de vainilla de la Love Bakery, reduciendo la receta a la mitad.



INGREDIENTES (para 6 cupcakes)

65 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
65 gramos de azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 huevo
65 gramos de harina bizcochona (con levadura)
1/2 cucharadita de levadura
2´5 cucharadas de leche
50 gramos de virutas de chocolate blanco

PREPARACIÓN

Precalentamos el horno a 175ºC y colocamos las cápsulas en el molde para cupcakes. Batimos la mantequilla con el azúcar durante varios minutos hasta que la mezcla queda suave y blanquea. Añadimos el extracto de vainilla y el huevo ligeramente batido. Seguimos batiendo unos pocos minutos más hasta que el huevo se integre bien. Agregamos la harina mezclada con la levadura, batimos e incorporamos la leche. Cuando la mezcla esté lista echamos las virutas de chocolate y mezclamos un poco para que se repartan por la masa.



Repartimos en las cápsulas para cupcakes y llevamos al horno durante unos 25 minutos. Una vez horneados los dejamos reposar 5 minutos en el molde y luego enfriamos sobre una rejilla.

Una vez fríos cubrimos con una fina capa de Swiss Meringue Buttercream aplicado con una espátula y después decoramos la boquilla que más nos guste. Con un poquito de fondant rosa (Sodifer) y unos cortantes con expulsor, hice unas mariposas y unas flores para darles un toque de color.

El Swiss Meringue Buttercream de chocolate sigue, aproximadamente, la receta que uso últimamente con la clara en polvo y que tan buen resultado me está dando. En este caso las proporciones fueron estas:

SWISS MERINGUE BUTTERCREAM DE CHOCOLATE

18 gramos de clara en polvo
90 gramos de agua
120 gramos de azúcar
200 gramos de mantequilla
40 gramos de cacao puro en polvo



Mezclamos la clara en polvo con el agua y batimos para eliminar los grumos. Pasamos la mezcla al vaso de la Thermomix, con la mariposa puesta, y programamos 3 minutos, 50º C, velocidad 3 1/2. Una vez terminado el tiempo programamos de nuevo igual tiempo y velocidad pero sin programar temperatura. Al terminar, aunque queda un merengue bastante firme, en mi caso, paso la mezcla a la Kitchen Aid y sigo batiendo a velocidad alta para que el merengue coja más aire. Cuando ya está bien firme vamos agregando la mantequilla cortada en dados y al conseguir la consistencia adecuada, añadimos el cacao en polvo y batimos un poco más para unificar.

¡Y listo para decorar!







sábado, 9 de junio de 2012

Tiramisú a mi manera



No os voy a engañar, esto no es un tiramisú, al menos para los expertos en este delicioso postre, que verán en esta receta una total aberración, pero... es como les gusta en mi casa y la manera en que los niños también lo pueden tomar, así que para nosotros es nuestro tiramisú, tiramisú a nuestra manera. No lleva huevos, porque no nos gustan las recetas con huevos crudos, no lleva mascarpone porque, os extrañará, pero donde vivimos no es fácil de conseguir, y no lleva licor porque mis pequeños también lo quieren comer, así que hay que adaptarse a todas las situaciones y este es el resultado:

INGREDIENTES

500 gramos de nata para montar
tarrina y media de queso tipo Philadelphia
bizcochos (nosotros usamos Noel)
café (o descafeinado si los niños van a tomar un poco)
azúcar al gusto
cacao en polvo para decorar

PREPARACIÓN

Como veis las cantidades no están indicadas ya que es un poco al gusto de cada uno y dependen de la presentación que quieras hacer, si lo hacen en un molde redondo usas menos bizcochos que si usas una fuente rectangular, y también se usan menos si se presenta en vasos de manera individual.

La crema se hace batiendo la nata con el queso bien fríos hasta que comienzan a montar. En ese momento se agrega el azúcar; la cantidad dependerá de nuestro gusto. A nosotros no nos gusta demasiado dulce, pero aún así echo unas 9 cucharadas de azúcar. Luego se sigue batiendo hasta que queda una crema firme y consistente que reservamos en la nevera.



El café puede ser soluble, disuelto en agua caliente, o de cafetera. No hay que agregar azúcar. Lo vertemos en un plato hondo y vamos mojando los bizcochos por ambos lados, cuidando que queden bien empapados. A nosotros nos gustan especialmente los bizcochos Noel de Lerma (Burgos). Empapan muy bien y queda una textura estupenda. Se puede hacer también con base de tarta o con soletillas, pero en estos dos casos el café suele "escaparse" del bizcocho y queda un tiramisú como muy aguado para mi gusto. Así que, si por vuestra zona encontráis estos bizcochos, no dudéis en usarlos.

Pondremos en el molde o fuente que vayamos a utilizar una primera capa de bizcochos empapados en café o descafeinado. A continuación una capa generosa de la crema de nata y queso. Seguimos con otra capa de bizcochos empapados y terminamos siempre con una buena capa de crema. Para finalizar, con ayuda de un salero o de un colador, espolvoreamos cacao en polvo.

En esta ocasión, como me había sobrado swiss meringue buttercream de chocolate blanco de una receta anterior, lo usé para decorar un poquito el tiramisú y quedó más cuco y más rico.

¿Os animáis a probar el pseudo-tiramisú?