lunes, 26 de diciembre de 2011

¡Cupcakes de turrón y feliz San Esteban!



Es lo que tiene estar atareadísima el día de Nochebuena y el de Navidad... que llega el día 26, me doy cuenta de que no he felicitado la Navidad en el blog (de cocina, en el de MisCanguritos si lo hice) y ya no es plan porque llego tarde, así que ¡Feliz San Esteban! O bueno, como aún podemos decir que estamos en días navideños, pues vega, ¡Feliz Navidad!

Este año tocaba cenar en casa de mi hermano y mi cuñada; Samuel, mi sobrino, es el niño más pequeño de la familia así que para respetar un poco sus horarios nos trasladamos a su casa (que no fue mucho el traslado, ya que viven en el portal de al lado de mi casa). La cena la hicimos mi madre, mi cuñada y yo, cada una se encargó de un plato y a mi me tocaron los postres ¡cómo no! Y como al día siguiente, para la comida de Navidad en casa de mis suegros, también llevaba el postres, he pasado dos días intensos en la cocina: cuatro tartas (dos de turrón, una de limón y una de fresa), 24 cupcakes (12 de turrón y 12 de jengibre y canela) y unas cuantas bizcobolas.



Pero no os voy a poner todas las recetas ¡sería una locura de post! Vamos con uno de los más "propios" de las fechas, los cupcakes de turrón, recomendados incluso si no os gusta especialmente el turrón (como a mi, lo reconozco, este año sólo he comprado para hacer las tartas y los cupcakes) ya que el sabor queda muy sutil. Se puede potenciar poniendo también turrón en el frosting pero yo no lo hice y aún así estaban muy muy ricos.

INGREDIENTES (12 cupcakes)

125 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
100 gramos de azúcar caster
2 huevos a temperatura ambiente
125 gramos de harina bizcochona (con levadura)
3 cucharadas de leche entera
3 cucharadas colmadas de crema de turrón Antiu Xixona



PREPARACIÓN

Preparamos las cápsulas en el molde para cupcakes y precalentamos el horno a 175º C. Batimos la mantequilla con el azúcar (podemos usar azúcar glass si no podemos moler el caster) durante un par de minutos y agregamos los huevos uno a uno, mezclando bien el primero antes de añadir el segundo.

Tamizamos la levadura y la añadimos a cucharadas sin dejar de batir a velocidad baja. Antes de terminar la harina añadimos la leche y una vez esté todo mezclado agregamos la crema de turrón (se encuentra en Mercadona, pero si no tenéis uno cerca podéis derretir un par de trozos o tres de turrón de Jijona y el resultado será similar). Cuando esté lista la mezcla repartimos en las cápsulas y horneamos unos 25-30 minutos. Dejamos cinco minutos en el molde al sacar del horno y luego enfriamos en la rejilla.

Para el frosting no me compliqué, utilicé la receta del buttercream infalible de Alma, aunque reduciendo las cantidades a la mitad, que es la medida perfecta para decorar unos 12 cupcakes.



BUTTERCREAM DE VAINILLA

125 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
225 gramos de azúcar glass tamizada
1 cucharadita de extracto de vainilla
3 cucharadas de nata

Ponemos todos los ingredientes en el bol y batimos durante un minuto a velocidad baja y luego durante otros cuatro minutos a velocidad media. ¡Y listo para decorar!

He de decir que con el regalito que me ha traído Papá Noel (he debido ser muy buena) acabo de redescubrir el buttercream. Antes no terminaba de convencerme pero la textura que se consigue con la Kitchen Aid es increíble y ahora me lo como a cucharadas... ¡Por fin comprendo a Alma!

Puse el toque navideño con unos adornos hechos con fondant y cortantes de expulsor que coloqué directamente sobre el buttercream.

Y para terminar una foto de lo mejor de estos días... la ilusión de mis niños al abrir sus regalos:


viernes, 23 de diciembre de 2011

Bundt cake de avellanas y café



¡Se me acumulan las recetas! Espero tener unos días de descanso estas fiestas porque quiero actualizar el blog con recetas pendientes y con el ajetreo pre-navideño no me da tiempo a dedicarle más horas al blog... me da una penita... Lo malo es que luego llegará el ajetreo pre-fin de año y el lío pre-reyes... en fin, que nos ponemos en enero a la de ya.

Y encima si me lío a hablar (escribir) y no pongo la receta pues peor aún ¿verdad? Así que hoy no os echo charlas, sólo comentaros que este bundt me lo llevé el fin de semana pasado a la comida familiar junto con un angel food cake, y pensaréis... ¡pero cuántos erais en la comida! Pues sólo seis, pero así tuvimos también para repartir y llevarnos un poquito a casa cada familia... otra tradición familiar, jeje.



INGREDIENTES

225 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
225 gramos de azúcar caster
50 mililitros de café
4 huevos
220 gramos de harina
1 cucharada de levadura química
60 gramos de avellanas
40 gramos de pepitas de chocolate



PREPARACIÓN

Precalentamos el horno a 175º C y preparamos el molde con spray desmoldante. En un bol batimos la mantequilla con el azúcar durante un par de minutos (si usamos azúcar común lo batimos más tiempo). Agregamos el café y los huevos uno a uno, incorporando bien el primero antes de añadir el siguiente.

En otro bol tamizamos la harina junto con la levadura y vamos añadiendo a la mezcla anterior poco a poco mientras batimos. Cuando esté bien mezclado agregamos las avellanas (las habremos troceado antes en una picadora o metiéndolas en una bolsa y apretando con un rodillo) y el chocolate y repartimos por la masa con una espátula.



Vertemos en el molde y horneamos durante unos 45 minutos. Al sacar del horno lo dejamos en el molde unos 5 minutos y luego desmoldamos sobre una rejilla, donde lo dejamos enfriar por completo.



Y está...  ummm, para tomar con un cafetito a media tarde es ideal. ¿Lo probáis?

domingo, 18 de diciembre de 2011

Un reto y dos tartas (primera parte)



Nooo, que no me había olvidado del blog... es que llevo una semana de lo más liada, todas las noches horneando, decorando... y bueno, los días me los ocupan la tienda y los niños, así que no daba para más el tiempo. Y todo esto viene de lejos, del cumpleaños de Adrián en septiembre. Entonces mi tarta de Bob Esponja se hizo, digamos, un poco famosa en el cole y llegó a oídos de la Asociación de las Amas de Casa de Saldaña... a los pocos días me llamaron para pedirme que colaborase en la semana gastronómica que organizan todos los años por estas fechas... y ¡no pude negarme! Ya les advertí que esto mío es pura afición y que no estoy cualificada para enseñar a nadie, pero bueno, se trataba sólo de una breve charla y una demostración de lo que se puede hacer con el fondant, así que me animé.

La idea era, además de hablar un poquito, lo imprescindible (les conté qué es el fondant, cómo puede hacerse, teñirse, cómo se decoran tartas, galletas, cupcakes...) hacer unos ejemplos de decoración en el propio salón de actos donde celebran la semana gastronómica, así que allí que me fui cargada con todos mis bártulos decoradores, y con muestras de galletas, cupcakes y tartas, unos ya decorados y otros para decorar allí.

Claro, a poquito que fuese de cada cosa esto lleva su tiempo, así que desde el lunes por la noche me he pasado todas las noches de la semana y varias mañanas trabajando en ello. El lunes preparé la masa de las galletas y el dosier con el texto y las recetas de la charla, el martes las horneé y empecé a decorar. El miércoles hice los bizcochos, el jueves los rellené y decoré la primera tarta... también horneé dos tandas de cupcakes. Fue el día más intenso! Y finalmente el viernes por la mañana ultimé detalles, preparé frostings, decoré varios cupcakes, organicé todo en cajas y bolsas y preparé unas fotografías en el portátil para proyectarlas durante la charla.



Y las cinco estaba en el salón de actos preparando todo junto con Mª Victoria y algunas de las socias. ¡¡¡No os imagináis que nervios tenía!!! Pero fueron los primeros 5 minutos, después de la presentación que me hizo Mª Victoria (¡gracias!) y de darme un par de detallitos por cortesía de la Diputación de Palencia, empecé con la charla y las fotos y creo que la oscuridad de la sala ayudó a que mis nervios pasaran. Luego cuando comencé con la decoración ya estaba mucho más tranquila y la tarta que decoré en escasos minutos (llevaba todos los materiales y decoraciones preparadas, no suelo ser tan rápida! además era muy sencilla) quedó bastante bonita e incluso me aplaudieron! (qué vergüenza me dio ahí).

Seguimos con los cupcakes y una chica de las más jóvenes (siiii, la gente joven también se anima!) subió voluntaria y se lo pasó pipa decorando con buttercream y fondant. Terminamos con unas galletas, ya no dio tiempo a decorar todas las que llevaba pero al menos se hicieron una idea del proceso. Y para terminar repartieron en lotes todas las cositas que llevé y que había hecho allí y las sortearon entre las asistentes, así que siete de ellas se llevaron el postre a casa, espero que les gustase :-)

Y termino ya con la crónica, porque así no llegamos nunca a las recetas... Sólo quería agradecer a la asociación la confianza y el honor de haberme invitado a su semana gastronómica, un enorme GRACIAS.

Como os he contando, hice varias cosas para el viernes, las galletas con mi receta preferida, las de chocolate blanco, los cupcakes de naranja y jengibre y también los de limón. Todo esto lo tenéis en varias entradas del blog, pero las tartas son menos habituales por aquí así que os contaré cómo las hice.

La tarta del lazo tenía dentro un bizcocho de vainilla en dos capas, mojado con sirope de fresa y relleno con crema de limón. La tarta sencilla de las flores rosas y negras tenía una primera capa de brownie de chocolate, otra de bizcocho de vainilla, ambos mojados con sirope de chocolate y rellenos también de crema de limón. Como veis me encantan los contrastes y el toque ácido de las fresas y el limón.

Lo del sirope puede sonar raro pero es uno de mis "preferidos" para mojar bizcochos... el almíbar queda demasiado dulzón, para algo es agua y azúcar... así que en la mayoría de mis tartas, siempre que el sabor combine, uso sirope de fresa aguado para que penetre mejor en el bizcocho. Puede comprarse o hacerse casero con fresas, un poquitín de azúcar y agua, cociendo y triturando sin más, ahh, y pasando por un colador para eliminar las pepitas. En el caso del sirope de chocolate igual, lo aguamos un poco y listo para mojar el bizcocho.



Pero vamos con las recetas... la del bizcocho de vainilla es de Sugarmur, muy recomendada, queda perfecto y se corta y perfila muy bien:

BIZCOCHO DE VAINILLA

INGREDIENTES (molde de 10*7 cm y molde de 18*4 cm)

5 huevos medianos (4 si son grandes)
2 cucharadas de agua caliente
130 gramos de azúcar pulverizado
1 cucharada de extracto de vainilla
110 gramos de harina
40 gramos de maicena
5 gramos de levadura

PREPARACIÓN

Precalentamos el horno a 175 gramos y pulverizamos los moldes con spray desmoldante (o engrasamos).

Separamos las claras de las yemas y montamos las claras a punto de nieve; cuando estén casi listas añadimos un tercio del azúcar para que no se bajen. Reservamos.

En otro recipiente ponemos las yemas y el agua y las batimos unos cuantos minutos, hasta que esponjen y tripliquen el volumen. Añadimos ahora poco a poco las claras montadas y mezclamos con una espátula de abajo a arriba, para que no se bajen. Agregamos el extracto de vainilla y a continuación las dos harinas junto con la levadura tamizadas. La mezcla de harinas la añadimos poco a poco, mezclando con suavidad con la espátula.

Una vez lista la masa la echamos en el molde (o los moldes, en mi caso) y horneamos durante unos 20  minutos. Cuando veamos que ya está dorado y firme podemos comprobar la cocción con una brocheta. Si sale limpia sacamos el bizcocho del horno.

Lo dejamos reposar en el molde 5-10 minutos y a continuación lo desmoldamos y lo dejamos enfriar sobre una rejilla. Una vez frío ya se puede cortar y rellenar aunque es recomendable dejarlo reposar de un día para otro en la nevera, envuelto en papel film.



Como ya os he explicado cómo mojé el bizcocho, lo siguiente sería el relleno, la crema de limón, que no es más que el famoso lemon curd, en mi caso preparado con la receta del libro de Repostería y Pastelería de Thermomix:

LEMON CURD (Crema de limón)

INGREDIENTES (700 gramos)

250 gramos de azúcar
piel de un limón
175 gramos de zumo de limón (unos 4 limones)
120 gramos de mantequilla
4 huevos

PREPARACIÓN

Primero pulverizamos el azúcar en velocidad progresiva 5-10 durante 30 segundos. Añadimos la piel del limón y pulverizamos de la misma manera. Agregamos el zumo, la mantequilla y los huevos y programamos 20 minutos, 90º C, velocidad 4. Una vez lista la pasamos a un bote y la dejamos enfriar. Cuando esté fría se guarda en la nevera y dura varias semanas. Con esta cantidad yo he rellenado las dos tartas y me ha sobrado aún un poquito.

Una vez que tenemos listo el bizcocho y el relleno sólo nos queda cortar (ponemos unos palillos para marcar la colocación correcta de las capas) y rellenar. Y tras esto cubrir el bizcocho con una capa de "pegamento" para que se adhiera el fondant. En mi caso el pegamento usado fue una ganaché de chocolate que es tan sencilla de preparar que ni os pongo la receta, sólo hay que calentar 200 gramos de nata líquida para montar y antes de hervir retirar del fuego, añadirle 200 gramos de chocolate de cobertura cortado en trocitos y remover hasta que se disuelva; una vez frío quedará una consistencia cremosa ideal para cubrir tartas. Y también se puede montar y sirve como relleno.

La cobertura de ganaché la aplicamos con una espátula... ¿cómo hacer para que quede lisa? Pues con paciencia y tiempo... también ayuda meter un rato la tarta en la nevera y pasando de nuevo la espátula limpia y mojada en un poco de agua.

Cuando esté bien cubierta la dejamos en la nevera unas horas para que el ganaché se endurezca.

Y por fin, después de todo este proceso... a cubrir y decorar nuestra tarta! La decoración del lazo es sencilla, sólo requiere tiempo para que las piezas se sequen un rato y luego no se estropeen al pegarlas. Yo me guié por algunos tutoriales que hay por la red, como este de Tartacadabra. Primero extendí la capa de fondant blanco (Sodifer, ya sabéis que me he vuelto fiel a la marca) y la texturicé con una lámina. La apliqué sobre la tarta y procuré no usar el alisador para no chafar la textura. Luego corté dos tiras de fondant naranja y las pegué imitando las cintas del envoltorio del regalo. A continuación hice las piezas de los lazos, como en el tutorial de Tartacadabra, y los tirabuzones de la misma manera, enrollando el fondant en una brocheta. Después de dejar secar las piezas un par de horas lo monté todo encima de la tarta. Terminé aplicando un cordón decorativo en la base que además disimula las imperfecciones del acabado. ¡Y listo!

Me hubiera gustado enseñaros el corte pero no era plan de pedirle a la señora que le tocó que me hiciese una foto. También quisiera haberos enseñado fotos del proceso pero ha sido todo una contrarreloj y ni me acordé de la cámara. Para la próxima prometo un paso a paso bien detallado con fotografías.

La tarta que decoré en la charla os la enseño en otra entrada mejor, que esta ha quedado ya demasiado larga y no es plan de aburrir a nadie. ¡No os vayáis lejos! En breve... ¡tarta florecitas!

lunes, 12 de diciembre de 2011

Layer cake de coco con frosting de fresa y mascarpone



¿Sabéis que tocaba hoy? Siiiiii, comida familiar!!!! Han fallado mi hermano y mi cuñada pero por la tarde también han estado así que todos han catado el postre (biennnn) y como son mis más exigentes jueces y el veredicto ha sido... ¡está de muerte! Pues he quedado más que contenta con el resultado. Y que conste que no siempre me salen bien los experimentos (que si, que esto también es un experimento), que luego me preguntáis en Facebook y si, también salen gazapos de vez en cuando, como con las galletas... Me pasó la semana pasada con un Angel Food Cake, y eso que seguía una receta de Williams Sonoma; nos lo comimos si, pero estaba bastante insípido, la verdad. Para el próximo seguiré las recetas nacionales ;-)

El viernes estaba ojeando el libro de la Primrose Bakery y, cuando di con el apetecible Coconut Cake, me acordé de que tenía un par de bolsitas de coco rallado en la despensa. Así que, como a las once y pico de la noche me puse manos a la obra con antojo de coco. Empecé con el libro abierto, pero al final lo cerré porque quería reducir la receta a la mitad y hacer algunos cambios... ya estamos con los experimentos (pensaba mientras Raúl).



Al reducir la receta hice un layer sólo con dos capas así que preparé solamente dos moldes desmontables de 18 centímetros, esta vez sin papel de hornear, como tienen una buena capa antiadherente probé a echar solo spray desmoldante y funcionó! Os pongo ingredientes y cantidades:

INGREDIENTES

125 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
170 gramos de azúcar moreno pulverizado
2 huevos
1/2 cucharadita de aroma de coco
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
80 gramos de coco rallado
75 mililitros de leche
200 gramos de harina bizcochona (con levadura)



PREPARACIÓN

Primero precalentamos el horno a 175º C y pulverizamos el azúcar moreno en Themomix o en otro robot si tenemos. Si no lo pulverizamos tendremos que batir durante más tiempo. Agregamos a la mantequilla y batimos un par de minutos o tres, hasta que comience a blanquear y quede cremoso. Añadimos ahora los huevos, uno a uno, batiendo bien. Seguimos con el aroma y el extracto, el coco, la leche y la harina. Batimos bien la mezcla y repartimos en los dos moldes, unos 350 gramos de masa en cada uno (si usamos de 18 centímetros).

Con un poquito de masa que me sobró llené una cápsula de cupcake que luego decoré con fondant al estilo propio de las fechas ;-)



Horneamos unos 30 minutos y dejamos enfriar sobre una rejilla. Una vez fríos se pueden rellenar en el momento o dejarlos reposar de un día para otro. Yo los dejé hasta el domingo por la mañana en la nevera, envueltos en papel film.

Unas horas antes de la comida los saqué de la nevera y los dejé a temperatura ambiente hasta que preparé el frosting...



FROSTING DE FRESA Y MASCARPONE

A todo esto... ¿Os he contado que me he vuelto fan total del mascarpone? Desde que lo uso en los frosting he dejado de lado las buttercream que nos empalagan demasiado. Quedan tan ligeros y frescos pero a la vez con una consistencia tan buena... no puedo vivir sin mascarpone en mi nevera! Así que, aunque la receta de la Primrose llevaba una buttercream de vainilla yo opté por el mascarpone:

250 gramos de queso mascarpone
125 gramos de yogur griego de fresa
75 gramos de azúcar glass
un poco de colorante rojo (opcional)
coco para espolvorear




Batimos todos los ingredientes, salvo el coco, durante un par de minutos, dejamos unos 20-25 minutos en la nevera para que tome consistencia y listo para decorar. Una vez listo rellenamos el layer, lo cubrimos y espolvoreamos el coco rallado por encima... ¡listo para comer!

Si os gusta el coco ¡tenéis que probarlo!

sábado, 10 de diciembre de 2011

Galletas navideñas (segunda parte) de chocolate con leche: El Portal de Belén



Esta entrada ha sido el objeto de mis sudores y desvelos en las últimas semanas, primero porque quería explicaros el paso a paso de la masa de galletas de chocolate con leche y hasta que he conseguido la receta ideal para galletas decoradas he tenido que hornear unas cuantas galletas (unos cientos más bien) y varias tandas han terminado o en la basura o recicladas para bases de tartas... es lo que tiene hacer experimentos, Raúl me dice que mejor con gaseosa :-)

Y segundo porque, ya con la masa a mi gusto, quería hacer un Portal de Belén en galletas y bien, cortar y hornear ha sido fácil... pero el tema decoración me ha traído de cabeza, han sido mis primera caras (sin contar Dora Exploradora y otros personajes infantiles) y no han quedado muy a mi gusto... pero bueno, esto supongo que es cuestión de práctica, a ver si para el año que viene hago un Belén con personajes un poco más "guapos".



Y con todo esto ha ido pasando el tiempo, quería presentar unas galletas al concurso de My Lovely Food, "Tu mejor galletas navideña", y resulta que el plazo termina mañana!!! Horror, y yo con la entrada sin escribir y con cuatro fotos tiradas a toda prisa y con la poca luz que hay estos días por tierras palentinas... bueno, algo he conseguido así que, sin muchas pretensiones, las presento a este concurso... ¡que lo importante es participar! Y sobre todo pasarlo bien y aprender a base de nuestros errores y sobre todo de las creaciones de las estupendas artistas que hay en la red.



Lo primero os dejo la receta de las galletas de mis desvelos, he probado dos versiones, una sin agregar azúcar, como en las de chocolate blanco, con las mismas cantidades pero cambiando el chocolate blanco por chocolate con leche, y dan buen resultado en cuanto a horneado y forma, pero quedan un tanto "sosas", incluso con la decoración en fondant les falta un punto, así que la receta definitiva incluye algunas variaciones y un poco de azúcar. Os he preparado un paso a paso que servirá también para las de chocolate blanco, sólo tenéis que seguir las instrucciones de la otra receta y cambiar las cantidades, saltándoos el paso del azúcar, pero la consistencia de la masa será similar. Vamos, manos a la obra!

INGREDIENTES (unas 20 galletas de tamaño mediano)

110 gramos de mantequilla sin sal fría
50 gramos de azúcar glass
150 gramos de chocolate con leche
350 gramos de harina de todo uso
25 mililitros de leche entera

PREPARACIÓN

En un bol pesamos el chocolate y lo troceamos; lo derretimos en el microondas vigilando el tiempo, parando y removiendo cada pocos segundos para que no se queme. Una vez derretido lo reservamos.




Pesamos y partimos ahora la mantequilla en dados pequeños y la batimos con varillas hasta que se forme una crema. Agregamos el azúcar y batimos para que se mezcle bien con la mantequilla.





El chocolate derretido ya se habrá enfriado un poco, lo añadimos ahora a la mezcla de mantequilla y azúcar y batimos bien hasta que se forme una crema consistente (que por cierto, también nos sirve como buttercream de chocolate si nos quedamos en este paso y no añadimos la harina).




Ahora añadimos la harina en tres tandas; yo añado primero 150 gramos, mezclo bien y agrego otros 150 gramos. Una vez mezclada añado la leche entera y la harina restante. El resultado es una masa granulada que tiene un aspecto un poco feo, pero no os preocupéis porque con un poco de amasado quedará perfecta.






Pasamos la masa a un papel de hornear y sobre él vamos amasando con cuidado, hasta formar una bola como la de la foto. Ahora colocamos otro papel de hornear encima y con ayuda de un rodillo (si es regulable mucho mejor) estiramos la masa a un grosor de unos 5-6 milímetros. No hace falta enfriar la masa antes de cortar, esto lo haremos después.






Una vez estirada retiramos la capa superior de papel y procedemos a cortar. Ayudándonos de una espátula pasamos las galletas a una bandeja de horno. Podemos colocarlas sobre papel de hornear o sobre una lámina antiadherente, yo uso una de estas en color negro. No hace falta separarlas demasiado porque no crecen mucho en el horneado.





Los recortes los estiramos de nuevo y repetimos el proceso hasta acabar la masa. Una vez cortadas todas las galletas las dejamos enfriar en la nevera al menos una hora. Ahora ya sólo queda hornear; las metemos en el horno precalentado a 175º C y las tenemos unos 12-15 minutos, hasta que la superficie ya no brille y los bordes se oscurezcan un poco.





Al sacarlas del horno las dejamos un par de minutos en la bandeja y luego las pasamos a una rejilla con cuidado, ya que estarán aún blandas. Las dejamos enfriar sobre la rejilla y así se endurecerán.



Una vez frías ya podemos decorar. Las galletas que veis en las fotos evidentemente no son las del Portal de Belén... son unos animalitos que estoy preparando este fin de semana y que pronto os enseñaré con el paso a paso de la decoración. Pero el proceso es el mismo.




El Portal de Belén lo decoré en dos noches (el momento de tranquilidad en mi casa, cuando mis niños están y dormidos) usando fondant Sodifer de colores y la técnica habitual que os he enseñado otras veces. Una vez decoradas he dejado endurecer un poco el fondant antes de montar el Belén. Ahora viene lo malo... ¿quién se las come cuando pasen las fiestas? ¡A mi me da un poco de pena!

Espero que os hayan gustado :-)